Crostata integrale alle more e prugne

Nella planetaria montando il gancio a foglia (o nel mixer) raccogliete il burro freddo tagliato a pezzetti insieme alla farina e allo zucchero. Azionate l’apparecchio fino ad ottenere un composto bricioloso, quindi aggiungete poca alla volta l’acqua fredda fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Prelevate la pasta brisée integrale, impastatela brevemente a mano, formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e ponetela in frigorifero a riposare per 1 ora.

Nel frattempo preparate il frangipane al limone: in una ciotola mescolate la farina di mandorle, la farina, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e il burro fuso a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Stendete la pasta brisée su una superficie appena infarinata portandola allo spessore di 4 mm. Ricavate un disco di circa 26-28 cm aiutandovi con una sagoma circolare (ad esempio uno stampo delle stesse dimensioni) e incidendo la pasta con la punta di un coltellino.

Trasferite il disco di pasta brisée su una teglia rivestita di carta forno. Cospargete con il frangipane, lasciando un bordo libero di 6-8 cm.

Aggiungete le prugne e le more. Piegate i bordi liberi verso il centro in modo da racchiudere parzialmente il ripieno. Pennellate i bordi della crostata con l'uovo sbattuto e cospargeteli con lo zucchero semolato.

Cuocete la crostata integrale alle more e prugne nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti o comunque fino a quando la brisée apparirà dorata. Sfornate, fate raffreddare e servite.