Cannelloni con gli asparagi

Per preparare i cannelloni con gli asparagi cominciate dalla pasta fresca. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, rompete le uova al centro, aggiungete un pizzico di sale e impastate energicamente.

Lavorate l'impasto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 1 ora in frigorifero. Nel frattempo pulite gli asparagi. Eliminate la parte legnosa del gambo, sciacquateli e affettateli finemente.

In una ciotola unite la ricotta e gli asparagi e condite con olio extravergine dìoliva, sale e pepe. Trasferite il composto ottenuto in un sac à poche e riponetelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.

Ora dedicatevi alla besciamella come da ricetta base e una volta pronta lasciatela raffreddare. Mentre la besciamella si ferdda stendete la sfoglia con una macchina per la pasta (o con il mattarello) e tagliatela in rettangoli di circa 15x10 cm. Coprite ogni rettangolo con la farcia agli asparagi, inumidite leggermente con l'acqua un lembo di pasta e arrotolatela per ottenere dei cannelloni ben sigillati. 

Adagiate i cannelloni in una pirofila imburrata, posizionandoli uno accanto all'altro con la parte chiusa rivolta verso il basso, quindi spolverate con la metà del formaggio grattugiato. Ricoprite con la besciamella, spolverate con il resto del grana e distribuite infine qualche fiocchetto di burro sulla superficie.

Infornate i cannelloni con gli asparagi a 200 °C per circa 30 minuti, finché la superficie risulterà ben dorata. Sfornate, lasciate assestare per qualche minuto, quindi servite a tavola.