Biscotti Garibaldi

Per preparare i biscotti Garibaldi, iniziate unendo la farina al burro freddo e lavorate il composto in planetaria o con le mani per poco tempo, fino a che risulterà sabbioso. Aggiungete lo zucchero e il sale, poi versate il latte poco alla volta e lavorate come in precedenza fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. 

Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo ammorbidite l’uvetta in acqua tiepida per alcuni minuti e asciugatela perfettamente. Stendete quindi l’impasto in un unico rettangolo, spesso circa 3 mm, rifilando i bordi con un coltellino affilato.

Distribuite l’uvetta su metà della superficie in modo uniforme, senza sovrapporla, e schiacciatela leggermente con le dita per creare uno strato sottile. Spennellate un velo leggerissimo di albume sulla metà dell'impasto senza uvetta, quindi ripiegatela sopra il ripieno, formando una chiusura a libro. L'utilizzo dell'albume è facoltativo ma serve per migliorare l'adesione dei due lembi di pasta.

Premete bene con le mani e passate il mattarello con decisione per compattare il tutto fino a raggiungere uno spessore finale di circa 3 mm. Rifilate quindi i bordi per ottenere un rettangolo pulito e bucherellate uniformemente con i rebbi di una forchetta. Dividete il rettangolo a metà nel senso della lunghezza e ricavate dei biscotti rettangolari regolari, utilizzando un coltello affilato con un taglio deciso.

Disponete i biscotti su una teglia, spennellateli leggermente con il mix di uovo e latte che avrete preparato e cospargeteli con zucchero semolato. Cuocete in forno statico a 180°C per circa 15–18 minuti, finché saranno dorati ma ancora chiari. Appena sfornati, se desiderate un risultato ancora più uniforme, copriteli con una teglia e premete leggermente per 2–3 minuti: in questo modo otterrete biscotti più piatti e perfettamente compatti. Lasciate raffreddare completamente i biscotti Garibaldi prima di servirli.