Angelica salata di Pasqua

Iniziate dall'impasto dell'angelica salata di Pasqua. Sciogliete il lievito nel latte a temperatura ambiente, mescolate e aggiungetelo nella ciotola insieme alla farina e al pecorino grattugiato. Lavorate brevemente (in planetaria o impastando a mano) e quando l'impasto risulta ancora grezzo incorporate l’olio. Una volta assorbito anche l'olio, aggiungete per ultimo un cucchiaio raso di sale.

Una volta incorporati tutti gli ingredienti, date un’ultima impastata e lasciate a riposo per 15 minuti, in modo che l'impasto si rilassi e risulti molto più liscio. Trascorso questo quarto d'ora, impastate brevemente un'ultima volta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla e riponetela a lievitare con la ciotola ben coperta per circa due ore, l'impasto dovrà raddoppiare di volume.

Trascorso il tempo di lievitazione, recuperate l'impasto e stendetelo su una spianatoia leggermente infarinata, con l'aiuto di un matterello, fino a formare un rettangolo. Il lato lungo dovrà misurare il doppio del diametro della tortiera che andrete a utilizzare. Spalmate uniformemente sul rettangolo il pesto alla genovese, lasciando qualche centimetro libero ai bordi.

Disponete anche le fette di prosciutto cotto e la provola, sempre lasciando qualche centimetro libero ai bordi del rettangolo. Arrotolate l'impasto dal lato lungo, formando un filone ben stretto.

Tagliate seguendo la lunghezza del rotolo per ottenere due strisce di pasta, avendo cura di tenere un'attaccatura di circa 3 centimetri su una delle estremità del filone. Intrecciate delicatamente i due lembi di pasta, mantenendo la parte tagliata verso l'alto. Sovrapponeteli tra loro per formare una treccia stretta.

Mettete delicatamente il filone così intrecciato all'interno di uno stampo da ciambella ben imburrato e fate lievitare l'angelica per altri 45 minuti circa, sempre ben coperta. Una volta raddoppiato il volume, spennellatela con il tuorlo sbattuto insieme al latte.

Cuocete in forno ventilato a 190 °C per circa 25-30 minuti. Sfornate l'angelica salata di Pasqua una volta ben dorata e lasciatela intiepidire prima di sformarla e gustarla a fette.