Tortellini alla panna

La ricetta dei tortellini alla panna va incontro alle esigenze di rapidità e gusto: la preparazione è infatti molto veloce, naturalmente partendo dai tortellini pronti. In pochi minuti un primo piatto di sostanziosa pasta ripiena è servito. 

I puristi lo sanno, i tortellini vanno cucinati e serviti in brodo, addirittura serviti in un brodo diverso da quello di cottura, secondo i veri esperti. Dal 24 ottobre 1965 esiste una confraternita bolognese di buongustai, detta Dotta Confraternita del Tortellino, con lo scopo di diffondere e difendere le ricette della cucina emiliana e in particolare la ricetta del tortellino.

La confraternita riporta la ricetta dei tortellini in brodo, ma cita i tortellini alla panna, attribuendone la paternità alla celebre cuoca Cesarina. In questa ricetta il tema principale è la panna, 'deve essere scremata direttamente dal latte appena munto', questo il suggerimento, o meglio la regola, che si legge fra gli scritti della Congraternita. Le panne industriali infatti non esaltano il sapore del ripieno, come sa fare il brodo, tutt'altro, lo mascherano. La posizione della Confraternita ci trova tutti concordi, tuttavia riconosciamo che reperire panna scremata da latte appena munto nelle principali città del nostro paese è davvero impresa ardua.

Perciò vi diamo una ricetta semplice che provi conservare il più possibile il gusto del tortellino, proponendosi di esaltarlo. Ricordate inoltre che i tortellini preparati artigianalmente sono profondamente diversi da quelli acquistati in busta al supermercato. Provate a cimentarvi nell'impresa di prepararli a casa, sarà una grande soddisfazione!

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