Torta mimosa con il Bimby

Per la torta mimosa con il Bimby, iniziate dalla farcitura. Preparate la crema pasticcera nel boccale del Bimby: versate il latte, i tuorli, lo zucchero, la maizena e la scorza di limone a strisce prelevata con un pelapatate e cuocete per 8-9 minuti a 90 °C velocità 4. Una volta pronta, eliminate la scorza e trasferite la crema in una ciotola, coprendola con pellicola per alimenti a contatto. Lasciatela raffreddare completamente.

Preparate la bagna scaldando acqua e zucchero nel boccale per 3 minuti a 100 °C velocità 2, poi lasciatela intiepidire e aggiungete, se gradito, il liquore. Tenete da parte.

Passate quindi alla preprazione del pan di Spagna, seguendo la nostra ricetta. Con un coltello a lama liscia rimuovete delicatamente da entrambi i dischi di pan di Spagna la parte esterna più dorata e compatta: questo vi permetterà di ottenere un colore uniforme e una consistenza più soffice. A questo punto, da uno dei due pan di Spagna ricavate tre dischi regolari di uguale spessore, che saranno la struttura della torta.

Tagliate il secondo pan di Spagna a cubetti piccoli e omogenei: saranno quelli che creeranno il classico effetto “mimosa” sulla parte esterna della torta. Quando la crema sarà fredda, montate nel boccale pulito e asciutto  la panna ben fredda con la farfalla, a velocità 3 fino a ottenere una consistenza soffice ma stabile. 

Incorporatela delicatamente alla crema pasticcera con movimenti dal basso verso l’alto, così da ottenere una crema diplomatica leggera e vellutata.

A questo punto iniziate l’assemblaggio. Posizionate il primo disco su un piatto da portata e inumiditelo uniformemente senza eccedere con la bagna preprata prima. Distribuite un generoso strato di crema sulla superficie, livellandola bene con una spatola. Adagiate il secondo disco, bagnatelo allo stesso modo e copritelo con un altro strato abbondante di crema.

Chiudete con il terzo disco, pressando leggermente per stabilizzare la struttura, quindi bagnate anche questa superficie. Rivestite ora tutta la torta con uno strato sottile e uniforme di crema, sia sopra sia ai lati: servirà come base per far aderire i cubetti di pan di Spagna.

Distribuite i cubetti su tutta la superficie e lungo i bordi della torta mimosa, facendoli aderire delicatamente con le mani per ottenere l’effetto soffice e voluminoso tipico del dolce. Una volta completata, trasferite la torta in frigorifero e lasciatela riposare per almeno 4 ore, meglio ancora tutta la notte. Questo tempo di riposo permetterà ai sapori di amalgamarsi e alla struttura di stabilizzarsi perfettamente. Prima di servire, potete completare la torta mimosa con il Bimby con una leggera spolverata di zucchero a velo.