Torta per brunch

Per preparare la torta per brunch iniziate privando il pane della crosta. Tagliatelo in cubi di circa 2 cm per lato. Trasferitelo sulla leccarda del forno preriscaldato a 200° C e fatelo tostare per qualche minuto finché appena dorato. Sfornate e lasciate raffreddare.

In una padella rosolate le fette di bacon, lasciatele intiepidire e tritatele grossolanamente, tenendone da parte 1/4 per decorare la torta.

Nella stessa padella rosolate la cipolla con il grasso del bacon e ripassatevi gli spinacini finché appassiti aggiustando con sale e pepe.

Sbattete le uova in una ciotola, unite il brodo, il tabasco, sale e pepe e amalgamate il tutto. Unite il miscuglio al pane, mescolate e lasciate che venga assorbito.

Quando il pane si sarà ammorbidito unite anche la scamorza, grattugiata (con una grattugia a fori larghi) e il bacon rosolato. Mescolate e aggiungete gli spinacini.

Imburrate molto bene uno stampo per bundt da 24 cm, versatevi il composto, livellate e spennellate con del burro fuso. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per mezz’ora (o comunque finché la consistenza risulterà piuttosto soda e la superficie dorata). Sfornate e lasciate riposare per 10 minuti.

Sformate il bundt delicatamente e trasferitelo su una teglia rivestita con carta forno e reinfornare a 200°C per almeno 10 minuti, in modo da renderlo croccante su tutta la superficie. Sfornate la torta per brunch, lasciatela intiepiepidire su una gratella e prima di servirla guarnitela con il bacon messo da parte.