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Risotto asparagi e piselli

Il risotto con asparagi e piselli è un primo piatto perfetto per la primavera. La freschezza vegetale degli asparagi incontra la dolcezza dei piselli, sapori valorizzati da una consistenza cremosa che non necessita lavorazioni complesse.

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INGREDIENTI

Il risotto con asparagi e piselli celebra la primavera. Di stagione da marzo a giugno gli asparagi hanno due caratteristiche, sono ricchi di proprietà nutritive preziose per il nostro corpo e sono molto versatili in cucina.Entrambi gli ingredienti sono radicati nella storia della cucina italiana ed europea, già apprezzati nel mondo greco-romano, proprio ai Romani si deve una delle espressioni più curiose legate a questo ortaggio: “più veloce della cottura degli asparagi”, usata per indicare qualcosa di rapidissimo. I piselli sono spesso associati a piatti regionali come i risi e bisi veneti, ricetta a metà tra minestra e risotto.Fondamentale la scelta degli ingredienti. Gli asparagi devono essere sodi, con le punte ben chiuse. La parte finale del gambo, più dura, si elimina o si tiene da parte per il brodo. I piselli freschi sono più teneri, ma anche quelli surgelati funzionano bene.La preparazione è semplice, richiede però attenzione. Gli asparagi si tagliano a rondelle, lasciando intere le punte, da aggiungere verso la fine insieme ai piselli, così restano integri. Il brodo si versa poco alla volta, mescolando: il riso deve cuocere senza fretta, restando al dente.Il risultato è un risotto cremoso, di un bel verde acceso, con ingredienti ben amalgamati e una consistenza morbida. 

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Come preparare: Risotto asparagi e piselli

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Per preparare il risotto asparagi e piselli realizzate un brodo vegetale secondo i vostri gusti. Intanto, pulite gli asparagi, tagliando i fondi legnosi ed eliminando con il pelapatate la pelle esterna fibrosa. Poi separate la punta dai gambi. Tagliate i gambi degli asparagi a rondelle, tenendo intere le punte. In una padella, scaldate un filo di olio e rosolate gli asparagi e i piselli. 

2

Aggiungete qualche mestolo di brodo, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Tenete da parte tutte le punte degli asparagi, poi frullate la metà degli asparagi a rondelle e dei piselli con un mestolo di brodo, fino a ottenere una crema. Tenete da parte la metà restante. 

3

Ora, procedete con la cottura del riso: in una pentola, rosolate il cipollotto tagliato a rondelle con un filo di olio. Dopo 2 minuti aggiungete il riso e tostatelo. Cuocete il riso aggiungendo il brodo poco alla volta. Quando mancheranno 3 minuti al termine della cottura, aggiungete anche la crema verde e le verdure intere

4

Spegnete il fuoco, completate il riso con un filo di olio a crudo, una grattuggiata di pepe nero e la scorza di limone grattugiata. Mescolate per amalgamare il tutto.

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Impiattate il risotto asparagi e piselli e servite. Buon appetito!

FAQ - Dall'esperienza di Cucchiaio.it

È possibile utilizzare piselli surgelati?

Sì, è possibile utilizzare piselli surgelati per preparare il risotto asparagi e piselli. Vi basterà sbollentarli in acqua salata per qualche minuto prima di procedere con la cottura in padella insieme agli asparagi come da procedimento.

Come ottenere un risotto cremoso?

Per preparare un risotto asparagi e piselli cremoso, vi consigliamo di scegliere riso Carnaroli o Arborio, ricco di amido. Tostatelo facendo attenzione a non bruciarlo e cuocetelo aggiungendo brodo caldo poco alla volta mescolando spesso. Seguendo questi accorgimenti e completando con la crema di verdure vedrete che cremosità!

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