Totani ripieni

PROCEDIMENTO

Tagliate i tentacoli dei totani e sbollentateli per 10 minuti in acqua salata e acidulata con un po’ di succo di limone, sgocciolateli e tritateli insieme al prezzemolo, all’aglio e ai filetti d’acciuga. Riunite il trito in una ciotola, aggiungete la mollica di pane, l’uovo sbattuto, sale, pepe e amalgamate, alla fine dovete ottenere un composto abbastanza consistente, se non lo fosse aggiungete un cucchiaio di pangrattato finissimo. Con questo ripieno riempite le sacche crude dei totani e quindi cucite l’apertura con ago e filo bianco. Disponete le sacche in una teglia ben spennellata d’olio, insaporitele con due giri d’olio versato a filo e cuocete in forno caldo a 175° per circa 30 minuti. La cottura può essere anche effettuata sul fornello a fuoco basso e in tal caso ci vorranno circa 40 minuti. Ritirate, disponete i totani sul piatto da portata e servite.