Tortano

Per preparare il tortano, iniziate versando la farina setacciata nella ciotola della planetaria, aggiungete il pepe e attivate il gancio per circa un minuto. Sciogliere il lievito nell’acqua e versatela in più riprese nella farina. Lasciate lavorare il gancio per qualche minuto. 

Quando tutta l’acqua sarà stata assorbita, aggiungete la sugna un po’ per volta nell’impasto. Inserite successivamente anche il sale e lasciate lavorare la planetaria finché non si otterrà un composto liscio e omogeneo.                                                                                                                               

Trasferire l’impasto sulla spianatoia spolverata di farina e coprirlo con una ciotola facendolo riposare circa trenta minuti.

Riprendete l’impasto e con le dita schiacciatelo sul piano di lavoro spolverato di farina, fino a che non avrà assunto la forma di un rettangolo delle dimensioni di circa  45x35 cm.
Distribuire sull’impasto il salame e il formaggio che avremo precedentemente tagliato a dadini, i ciccioli e le uova sode spezzettate con le mani, avendo cura che il ripieno giunga fino ai bordi laterali.

Arrotolate dalla parte lunga fino a formare un salsicciotto. Nel frattempo ungere lo stampo con della sugna, prendete il salsicciotto e torcetelo su se stesso per tutta la lunghezza prima di inserirlo nello stampo.

Assicuratevi di unire bene le due estremità facendo un po’ di pressione. Coprite con della pellicola o un canovaccio umido e lasciate lievitare fino a che l’impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo (impiegherà dalle 6 alle 8 ore, dipende dalla temperatura che si ha in casa).

Preriscaldate il forno a 190°C, sciogliete 10 g di sugna e spennellate tutta la superficie del tortano prima di infornare in modalità statica per circa 50-60 minuti. Quando il tortano sarà cotto, sformartelo e lasciatelo intiepidire su una griglia.

Una volta che si sarà raffreddato, il vostro tortano è pronto per essere tagliato a fette e servito.