Semifreddo allo zabaione
- Preparazione 35 min
- ricetta media
Crema pasticciera al marsala e meringa italiana sono alla base del semifreddo allo zabaione, un dessert al cucchiaio dal gusto delicato ed evocativo. Un dolce che non prevede grosse difficoltà ma è perfetto per chiudere in bellezza una cena estiva.
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 35 min
- Tempo cottura 10 min - 12 min
- Luogo di riposo freezer
- Tempo di riposo 3h - 4h
- Porzioni 6
INGREDIENTI
- 120 g di tuorli
- 135 g di zucchero semolato
- 30 g di amido di mais
- 300 g di Marsala
- 600 g di panna fresca
- 225 g di meringa all'italiana (preparata con 75 g di albume e 150 g di di zucchero semolato)
- 100 g di cioccolato (al latte o fondente)
Come preparare: Semifreddo allo zabaione
Per preparare il semifreddo allo zabaione iniziate a lavorare a crema i tuorli con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche o una frusta a mano. Poi unite anche l'amido di mais e mescolate bene. Scaldate il marsala e, quando sta per bollire, toglietelo dal fuoco e unite il composto di uova mescolando molto bene con la frusta a mano.
Riportate sul fuoco e continuate a cuocere, sempre mescolando con la frusta, fino a quando si addenserà, quindi trasferite la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare coperta con della pellicola per alimenti posta a contatto. Preparate ora la meringa italiana: fate sciogliere lo zucchero in 20 g di acqua e scaldate lo sciroppo ottenuto fino a 121 °C. Nel frattempo, iniziate a montare gli albumi. Versate lo sciroppo a filo sugli albumi leggermente montati continuando a sbattere con le fruste elettriche a bassa velocità. Quando avrete versato tutto lo sciroppo, aumentate la velocità delle fruste e montate finché la massa non si sarà raffreddata e sarà gonfia, lucida e perfettamente ferma.
Montate anche la panna, ben fredda di frigorifero, a neve ferma e in una ciotola freddissima (tenuta in congelatore per qualche ora). Riprendete la crema pasticciera al marsala, ormai raffreddata, e lavoratela con le fruste elettriche fino a renderla liscia. A questo punto incorporatevi la panna e la meringa italiana aggiungendole (insieme) in piccola quantità e mescolando delicatamente con una spatola.
Versate quindi il composto in un apposito stampo per semifreddo in silicone (da circa 25 cm) o in uno stampo da plumcake rivestito con pellicola per alimenti (lasciandola sbordare per poter poi estrarre il semifreddo più facilmente). Trasferite il semifreddo allo zabaione in freezer e lasciatelo riposare per almeno 3-4 ore.
Al momento di servire estraete dal freezer il semifreddo allo zabaione e sformatelo su un piatto da portata. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, lasciatelo intiepidire e decorate il semifreddo allo zabaione facendolo colare il cioccolato con un cucchiaio.
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