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Pasta panna prosciutto e piselli

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Preparare una pasta fresca verde con la purea di piselli.

Tagliare gli spaghetti con l’ausilio della chitarra. Far ridurre il latte di bufala in modo da crearne una salsa. Sgranare i piselli, sbollentarli per alcuni secondi, raffreddarli in acqua e ghiaccio ed eliminare la pelle; cuocere la pasta in acqua bollente salata e successivamente passarla nella salsa creata con il latte di bufala.

Disporre sul piatto la pasta, passare i piselli nel burro spumeggiante, salarli, peparli e disporli sopra la pasta.
Posizionare sopra una fetta sottilissima di prosciutto crudo tagliata al momento, infine grattugiare delle mandorle fresche sopra la pasta come fosse parmigiano.
 
Foto di Silvio Salmoiraghi

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