Paella di verdure alla valenciana

PROCEDIMENTO

In pentole separate sbollentate per alcuni minuti fagioli e fagiolini. In una larga padella scaldate sette cucchiai d’olio, fatevi dorare l’aglio e poi eliminatelo. Nell’olio ben caldo insaporite la carne di pollo e coniglio tagliata a cubetti piuttosto grandi. Quando hanno preso colore, unite il peperone a larghe falde, i fagioli e i fagiolini, sale e cuocete per 10-15 minuti. Unite i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, mezzo peperoncino fresco sbriciolato, alzate la fiamma e versate il brodo caldo. Riducete il calore, portate a cottura la carne. Aggiungete il riso e lo zafferano diluito in poco brodo e cuocete per 10 minuti a fi amma alta. Riducete il calore e cuocete ancora 10 minuti senza mescolare, ma con una forchetta allargate il riso perché “respiri”. Ritirate il recipiente, copritelo, fate riposare 5 minuti e servite.