Manzo al coccio

PROCEDIMENTO

Tritate cipolle, carote e sedano. Rivestite interamente le pareti di una teglia ovale di coccio con le necessarie fettine di pancetta, sul fondo adagiate le fette di carne a strati alternandoli con il trito preparato, salate e pepate. Finite con uno strato di pancetta, prezzemolo, timo e una foglia d’alloro. Versate lentamente il vino nel recipiente, coprite e cuocete per almeno 4-5 ore in forno a 180°.Ritirate, sostituite lo strato fi nale di pancetta, prezzemolo, timo e alloro con gli stessi ingredienti, ma freschi. Quindi sigillate il recipiente con un disco di pasta matta, su questo applicate delle decorazioni di fantasia ricavate dalla stessa pasta. Pennellate lasuperfi cie con un tuorlo diluito con poca acqua e cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Ritirate, spennellate d’olio la superfi cie e servite direttamente nella teglia di coccio.