Zuppa d’orzo e melone

Name: Zuppa d’orzo e melone - Cucchiaio.it
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 250 g di orzo perlato; 1 cuore di sedano verde con le foglie; 1 limone; 40 g di mandorle con la buccia; 1 dozzina di olive taggiasche; 1 dozzina di olive verdi; 1/2 melone; 1 spicchio d’aglio; 2 rametti di timo; olio extravergine di oliva; pepe nero; sale

Preparazione 20 min
ricetta facile

Esecuzione ricetta facile
Tempo preparazione 20 min
Tempo cottura 40 min
Porzioni 4
Tempo totale 1h min

INGREDIENTI

250 g di orzo perlato

1 cuore di sedano verde con le foglie

1 limone

40 g di mandorle con la buccia

1 dozzina di olive taggiasche

1 dozzina di olive verdi

1/2 melone

1 spicchio d’aglio

2 rametti di timo

olio extravergine di oliva

pepe nero

sale

PROCEDIMENTO

Sciacquate ripetutamente l’orzo sotto l’acqua corrente, cuocetelo in acqua salata in ebollizione con lo spicchio d’aglio schiacciato e i rametti di timo legati tra loro per circa 40 minuti, eliminando con la schiumarola la schiuma che si forma all’inizio. Scolatelo, eliminate l’aglio e il timo e lasciatelo raffreddare.

Snocciolate le olive, tagliate la polpa a tocchetti e unitela all’orzo. Prelevate le foglie di sedano, lavatele, asciugatele e frullatele con le mandorle, il succo filtrato di mezzo limone, 5-6 cucchiai di olio, una presa di sale e una generosa macinata di pepe. Condite l’orzo e mescolate.

Prelevate delle striscioline dalle coste di sedano con un pelapatate e mettetele in acqua fredda. Riducete le altre a dadini e unitele all’orzo. Pulite il melone, prelevate 8 palline con lo scavino rotondo e tagliatele a fettine. Frullate la polpa rimasta con una macinata di pepe, una presa di sale e 2 cucchiai di olio.

Disponete l’insalata di orzo in quattro coppapasta appoggiati al centro di quattro piatti fondi, copritela con le fettine di melone e le striscioline di sedano scolate, quindi asciugate e versatevi intorno la zuppetta di melone. Togliete delicatamenete i coppapasta, completate con un’altra macinata di pepe e servite.

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