Carne Salumi e Insaccati Verdure Asparagi Pasta Tipo Fusilli Primi Ricorrenze Cene tra amici In Pentola Pancetta

Fusilli alla carbonara con asparagi e pancetta

Condividi

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Poi giuro che la faccio finita: con gli asparagi, che quest'anno mi hanno preso come ti prendono le cotte a quindici anni, che la sera vai a letto presto per poter pensare a quando la vedrai la prossima volta, e se lei ti ha guardato, e come ti ha guardato, e se le passavi Mate, e se la versione di Seneca la guardavi insieme a lei.
Gli asparagi venti-undici mi hanno conquistato sopra tutto da crudi, ma anche per la loro gigionesca versatilità. In effetti li ho sempre considerati un vegetale sussiegoso, incline alla ritrosia, più arrogante che timido: sempre stretto in quei mazzetti, impettito anche quando gli va la frangetta di traverso.
Qui ne vogliamo celebrare la croccanza, e la capacità di unirsi a sapori virili senza genuflettersi.
Per primo metti la pancetta stesa al forno, scaldato a 85°, fino a quando sarà croccante. Io ho usato una versione atesina, leggermente affumicata maison. Ti converrà girarla ogni mezz'ora.
Preleva le punte ciuffose dell'asparago, e ricavane listarelle lanceolate, sottili. Le code le userai per mill'altre preparazioni.
Sbatti due rossi d'uovo con un poco d'acqua per non farli strappare, olio, pepe nero appena pestato.
Lessa i fusilli. Tirali nella padella dove hai scaldato un cucchiaio d'olio aromatizzato con uno spicchio d'aglio rosa, poi perduto. Ottieni una bella velatura con l'acqua di cottura, poi versa in una ciotola e incorpora l'uovo. Alla fine, una girata e via, gli asparagi.
Impagina e corrobora con un foglio di pancetta.
In tavola andrà con un bicchiere di Marzemino del Trentino, fosse il "Vigneto Capitello" di Vallarom.

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "FUSILLI ALLA CARBONARA CON ASPARAGI E PANCETTA"

RICETTA MEDIA

Risotto al nero di seppia

Il risotto al nero di seppia è un primo piatto dal colore e dal sapore intensi. Una pietanza facile nella realizzazione ma sorprendente nel gusto: perfetto da portare in tavola durante un pranzo o una cena speciali, che sia in famiglia o con gli... Leggi tutto

40 min
RICETTA MEDIA

Garmugia

La garmugia è una ricetta tipica della città di Lucca, una zuppa preparata con verdure e legumi di primavera, arricchita da carne e pancetta. Un piatto unico antico e buonissimo, perfetto per le giornate più fresche della stagione. Leggi tutto

45 min
RICETTA MEDIA

Lasagne ai carciofi

Le lasagne ai carciofi sono una squisita versione di lasagne vegetariane: semplici ma ricche di gusto sono perfette per un'occasione conviviale e per approfittare una volta di più di questi meravigliosi ortaggi di stagione. Leggi tutto

45 min
RICETTA FACILE

Pasta con tonno fresco

La ricetta della pasta con tonno fresco e pomodorini, facile e veloce, consente di portare in tavola un primo piatto di mare super gustoso con poca fatica. Perfetta per un pranzo in famiglia oppure per una cena tra amici. Leggi tutto

15 min
RICETTA FACILE

Riso al forno

Il riso al forno è un primo piatto gratinato dalla ricetta semplice e dal gusto irresistibile. Morbido, caldo e filante mette tutti d'accordo! Qui vi diamo la ricetta base, deliziosa già così, ma potete anche personalizzarla aggiungendo gli... Leggi tutto

10 min
RICETTA FACILE

Crema di fave

La crema di fave, preparata con fave fresche, patate e un goccio di latte, è una deliziosa ricetta primaverile, facile e veloce. Perfetta per consumare questo saporito legume, è un'idea indovinata per una cena leggera ma ricca di gusto. Leggi tutto

15 min minuti