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Focaccia all'olio delle tre farine

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Setaccia le tre farine e mischia bene, aggiungendo un cucchiaino di malto in polvere. Sciogli il licoli (lievito madre liquido) nell'acqua.
Nell'impastatrice fai andare l'arnese a foglia, aggiungendo il mix di acqua e lievito a filo fino a ottenere un impasto levigato ma ancora appiccicaticcio. Versa l'olio e impasta ancora per una decina di minuti. 
Aggiungi sale, lascia girare ancora un minuto.
Nella teglia disponi un foglio di carta da forno e ungilo bene. Versa l'impasto che sarà ancora molto colloso. Ungi la punta delle dita e stendi bene, facendo pressione e lasciando dei buchi, pur avendo cura di non trapassare lo strato di pasta.
Lascia lievitare almeno 6 ore, meglio 8.
Emulsiona un cucchiaio d'olio e due d'acqua, poi versali sulla superficie spennellando bene. 
Inforna per 20 minuti a 220°, poi abbassa a 180° per altri 20. Sforma e lascia raffreddare su una gratella.

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