Foie gras alle mele con salsa di lamponi

PROCEDIMENTO

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo, ricavatene 16 fettine dello spessore di alcuni millimetri. In un tegame scaldate metà burro, adagiatevi le fettine di mele e fatele dorare da entrambi i lati, salate, spruzzate l’aceto di mele, lasciatelo evaporare, spegnete e tenete da parte in caldo.In un altro tegame fate fondere il restante burro, adagiatevi le fettine di fegato d’oca leggermente infarinate, cuocetele a fuoco vivo per un minuto, poi giratele, salatele, spruzzatele con l’aceto di mele, diminuite il calore e cuocetele 2-3 minuti.Disponetele sul piatto da portata, sopra distribuite le fettine di mele leggermente sovrapposte. Fate la salsa: in una padella raccogliete i lamponi, cospargeteli di zucchero, salateli appena, spruzzateli con l’aceto di lamponi e con due cucchiai del sugo di cottura del fegato. Mescolate con cura per non rompere i frutti e appena la salsa ha raggiunto una certa consistenza ritiratela e servitela calda con il fegato alle mele.