Cotechino a sorpresa
- Preparazione 20 min
- ricetta impegnativa
- Esecuzione ricetta impegnativa
- Tempo preparazione 20 min
- Tempo cottura 2h e 40 min
- Porzioni 6
- Tempo totale 3h min
- Calorie 550
INGREDIENTI
- 1 kg e 200 g di filetto di manzo
- 1 cotechino da 600 g
- 1 dl di vino bianco secco
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
PROCEDIMENTO
Riempite una casseruola con abbondante acqua, aggiungete la cipolla, il sedano e la carota, immergetevi il cotechino, ponete sul fuoco e cuocetelo per circa 2 ore. Sgocciolatelo, fatelo raffreddare e poi spellatelo con delicatezza. Con l’apposito punteruolo ricavate un lungo foro al centro del filetto di carne, introducetevi il cotechino e legate l’involucro con lo spago bianco da cucina come si fa per gli arrosti. In una casseruola scaldate l’olio, adagiatevi il filetto e fatelo rosolare bene da ogni parte, spruzzatelo con il vino e lasciatelo evaporare, salate, pepate, coprite e cuocete per circa 40 minuti, se necessario inumidite la carne di volta in volta con un po’ di brodo caldo. Ritirate, tagliate la carne a fettine, disponetele sul piatto da portata caldo, sopra distribuite a cucchiaini il fondo di cottura. Servite con purè di lenticchie.Cotechino in crosta
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