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Pull apart bread prosciutto e formaggio

Il pull apart bread è un lievitato salato soffice e gustoso, in questa ricetta lo abbiamo preparato con prosciutto cotto e mozzarella. È conosciuto anche come 'pane a fisarmonica' per la sua forma e per il fatto che si stacca con le mani.

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INGREDIENTI

Pull apart bread vuol dire “pane da staccare”. Le sue origini non sono del tutto chiare, ma è una preparazione molto diffusa nel mondo anglosassone. Negli anni ’50, negli Stati Uniti, si afferma velocemente una versione dolce, il Monkey bread, che si ritiene derivi da un dolce ungherese, l’Arany galuska (“gnocchi d’oro”). La variante americana, a base di burro e cannella, è composta da pezzi di impasto lievitato inseriti in uno stampo a ciambella, pensati per essere staccati con le mani.La ricetta del pull apart bread salato in cassetta è invece una reinterpretazione più recente, spopolata sui social. Si tratta di un pane soffice a strati, cotto in uno stampo rettangolare, le cui fette farcite si separano facilmente senza bisogno di essere tagliate.Della versione salata esistono molte ricette, noi abbiamo scelto una farcitura con prosciutto cotto alta qualità Amo Essere Eccellente e mozzarella filante. Un velo di formaggio spalmabile aiuterà gli strati di impasto ad attaccarsi l'uno all'altro, una volta inseriti nello stampo. Infine, un po' di erba cipollina per dare freschezza e colore. Per l'impasto del nostro pull apart abbiamo utilzzato il lievito di birra secco istantaneo, che non necessita di essere attivato ma può essere mescolato direttamente alla farina. Potete utilizzare anche il lievito di birra fresco, ve ne serviranno 12 g.  
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Come preparare: Pull apart bread prosciutto e formaggio

1

Per l'impasto del pull apart bread, versate la farina nella ciotola della planetaria e distribuite al suo interno il lievito secco, unite l’uovo e il latte in cui avrete sciolto lo zucchero e impastate con il gancio, fino a ottenere un composto morbido ma ancora grezzo.

2

Aggiungete poco per volta il burro ammorbidito e il sale. Lavorate fino a completo assorbimento, dovrete ottenere una massa liscia ed elastica. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio, ci vorranno 2 ore circa.

3

Trascorso il tempo di lievitazione, sgonfiate l’impasto e stendetelo in un quadrato di circa 30x30 cm, sul piano di lavoro leggermente infarinato. Aiutatevi con il matterello per ottenere uno spessore omogeneo.

4

Distribuite un leggero strato di formaggio spalmabile su tutta la superficie e dell'erba cipollina sminuzzata, poi aggiungete la mozzarella tagliata a tocchetti. Ricoprite il tutto con le fette di prosciutto cotto e dividete il quadrato di impasto farcito in 9 quadrati di uguale dimensione tra loro.

5

Sovrapponete i quadrati l'uno sull'altro facendoli combaciare tra loro e inseriteli delicatamente in uno stampo da plumcake di circa 12x20x11 cm, imburrato e rivestito di carta forno sul fondo. Per agevolarvi, potete posizionare lo stampo in verticale e impilare così i quadrati di impasto al suo interno. Lasciate lievitare finché l’impasto arriverà vicino al bordo dello stampo, ci vorranno ancora 40-60 minuti circa, poi spennellatelo con tuorlo e latte sbattuti insieme.

6

Cuocete in forno statico a 180 °C per 35-40 minuti, o comunque fino a che il pull apart bread prosciutto e formaggio risulterà ben dorato. Sfornatelo, lasciatelo assestare 10 minuti nello stampo, poi estraetelo e servitelo tiepido.

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