Polpette di salmone e cous cous con verdure

PROCEDIMENTO

Portate il brodo a ebollizione, versatelo sopra il cuscus disposto in una ciotola e lasciatelo riposare per 10 minuti fino a che si è gonfiato. Nel frattempo eliminate la pelle e le lische al salmone, mondate il cipollotto, tagliatelo a fettine e soffriggetelo in una padella con tre cucchiai di olio per 2 o 3 minuti. Unite il salmone tagliato a dadini e una presa di sale, cocete per altri 2 o 3 minuti e spegnete.

Sgranate il cuscus con una forchetta e lasciatelo raffreddare. Mescolatelo con la ricotta, l’uovo, il salmone cotto e il coriandolo tritato grossolanamente, mescolate e fate riposare il composto in frigo per 20 minuti.

Con le mani inumidite formate delle polpette della grandezza di un uovo e appiattitele, fatele riposare in frigorifero per altri 30 minuti. Mondate le verdure e lavatele, tagliate la melanzana a striscioline sottilissime, i peperoncini ad anelli e l’insalata romana a fette, sbucciate e grattugiate lo zenzero.

Scaldate 4-5 cucchiai di olio in una grossa padella antiaderente, unite la melanzana e cuocetela su fiamma alta per 5-6 minuti, unite i peperoncini, lo zenzero e l’insalata romana, regolate di sale, mescolate e proseguite la cottura per 3-4 minuti.

Scaldate tre dita di olio di arachide in un padella antiaderente, unite 4-5 polpette alla volta e cuocetele su fiamma vivace, 2 minuti circa per lato fino a che risultano dorate. Scolatele, friggete quelle rimaste e servitele con il limone a spicchi e le verdure preparate.