Pizza napoletana

Per la pizza napoletana, sciogliete il lievito in mezzo litro di acqua fredda. Versate 2/3 della farina nell’acqua, mischiandola con un cucchiaio ed eseguendo un movimento a spirale. Fate amalgamare bene l’acqua e la farina. Quando l’impasto avrà consistenza semiliquida, unite il sale. Continuate a impastare con il cucchiaio e a versare la farina restante a pioggia, poca per volta, sempre con un movimento circolare, spingendo l’impasto verso i bordi della ciotola, per eliminare i grumi e far assorbire bene la farina.

Quando la consistenza sarà semisolida, continuate l’impasto a mano sul piano di lavoro. Impastate per legare bene farina e acqua e dare elasticità all'impasto, dovrete ottenere un panetto liscio e morbido.

Mettete l'impasto in una ciotola capiente unta di olio, copritelo e fate lievitare per almeno 7-8 ore a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo, ricavate delle palline da 250 g ognuna e disponetele in un cassetto per pizza con chiusura ermetica per altre 7-8 ore sempre a temperatura ambiente. 

Trascorsa anche la seconda lievitazione, potete procedere alla stesura della pizza. Su una teglia ben unta stendete un panetto in modo uniforme: partite dal centro e spostate l’aria verso i bordi, senza mai schiacciarli. Condite la pizza con pomodori pelati San Marzano lasciando libero il bordo, basilico e mozzarella fior di latte o di bufala ben scolata e tagliata a pezzetti non troppo grandi. Cuocete in forno statico alla massima potenza, 250-300 °C con la teglia poggiata sulla base del forno per 5-6 minuti. Controllate la cottura, poi spostate la teglia al centro del forno per altri 7-8 minuti. Sfornate la pizza napoletana e completatela a piacere con altro basilico fresco, un tocco di parmigiano grattugiato e un giro di olio extravergine!