Pasticcini al limone

Iniziate la preparazione dei pasticcini al limone dal lemon curd. In una pentola, mescolate il succo di limone filtrato, lo zucchero, le uova e la scorza di due limoni. Amalgamate tutto per bene e portate a leggero bollore.

Incorporate dunque il burro e mescolate bene per amalgamarlo alla crema al limone. Tenete il lemon curd da parte. Stendete la pasta frolla (noi abbiamo utilizzato la ricetta base e l'abbiamo arricchita con semi di vaniglia) a uno spessore di circa 3 millimetri, aiutandovi con un matterello. Ricavate 12 cerchi del diametro di circa 6 centimetri (vi consigliamo di regolarvi in base alla grandezza dei vostri stampini).

Rivestite con i cerchietti di frolla la superficie esterna dei mini stampini da tartellette. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e infornate gli stampini così ricoperti a 160 °C per circa 8-10 minuti, finché la frolla risulterà dorata.

Dedicatevi alla preparazione della meringa all'italiana. Mettete in un pentolino acqua e zucchero e, aiutandovi con un termometro da cucina, portate lo sciroppo a 121 °C. Una volta a temperatura, versate a filo lo sciroppo sugli albumi fatti leggermente schiumare, e continuate a montare fino a che la ciotola della planetaria risulterà completamente fredda. Dovrete ottenere una meringa spumosa, liscia e lucida.

Una volta sfornati e raffreddati, farcite i gusci di frolla con il lemon curd - potete aiutarvi con una sac à poche - e completate decorando a piacere con la meringa all'italiana. Fiammate la meringa con un cannello da cucina ed ecco pronti i vostri pasticcini al limone.