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Pasta con alici fresche

La pasta con alici fresche è un primo piatto semplice e saporito che celebra i profumi del mare. Le linguine si avvolgono in un condimento delicato ma intenso, dove le alici regalano gusto e cremosità naturale. Perfetta per un pranzo estivo o una cena informale, si presenta con eleganza e autenticità.

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INGREDIENTI

La riuscita della pasta con alici fresche dipende soprattutto dalla qualità del pesce. Le alici fresche hanno occhi brillanti, pelle lucida e carne soda. Non cuocete eccessivamente le alici: una parte dovrà sciogliersi nel condimento creando una salsa naturale, mentre alcune possono rimanere più integre per dare consistenza al piatto.Scolate la pasta senza eliminare tutta l'acqua di cottura. Potrebbe servire a emulsionare il fondo e a ottenere un condimento cremoso senza aggiungere altri ingredienti.

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Come preparare: Pasta con alici fresche

1

Per preparare la pasta con alici fresche, per prima cosa pulite le alici. Per pulirle correttamente è necessario eliminare testa, interiora e lisca centrale. Passatele con delicatezza sotto l'acqua corrente e apritele a libro. Fate asciugare le alici su un foglio di carta da cucina. Ora dedicatevi al condimento: in una padella ampia scaldate l'olio e l'aglio (non deve bruciare). Unite i pomodori pelati facendoli cuocere circa 10 minuti fino a ottenere un sugo morbido e ben legato. 

2

Aggiungete il pepe di Sichuan e le alici fresche pulite, lasciandole cuocere delicatamente per circa 5 minuti. Le alici devono amalgamarsi al pomodoro. Togliete dal fuoco.

3

Mettete a scaldare una pentola con abbondante acqua salata e cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo tagliate il pane a cubetti e tostatelo in padella con un giro di olio. Scolate la pasta leggermente al dente, conservando un po’ di acqua di cottura. Saltatela nel sugo, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura per mantecare correttamente.

4

A fuoco spento, completate con il prezzemolo fresco tritato e l'olio a crudo. Impiattate la pasta con alici fresche con qualche cubetto di pane croccante. 

FAQ - Dall'esperienza di Cucchiaio.it

Quanto possono stare le alici fresche in frigo?

Se ben pulite (eliminando la testa e le interiora) potete conservare le alici in un contenitore ermetico riposto in frigorifero per un giorno. Diversamente vanno consumate subito. È bene lavarle accuratamente.

Qual è la differenza tra alici e sarde?

Appartengono entrambe alla grande famiglia del pesce azzurro ma sono specie diverse. Si riconoscono dalla bocca (le alici hanno una bocca grande che va oltre l'occhio) e la dimensione del corpo (le sarde sono più grosse).

Che differenza c'è tra alici e acciughe?

Nessuna. Con il termine alice si indica normalmente il pesce fresco, mentre con il termine acciuga si indica il prodotto conservato: sotto sale, sott'olio, in filetti ecc. 

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