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Parmigiana di pollo

La parmigiana di pollo è una delle ricette più interessanti nate dalla contaminazione tra cultura italiana e americana: cotolette di pollo, sugo di pomodoro - o marinara, come direbbero negli USA - mozzarella filante e parmigiano. Un piatto unico molto ricco e saporito o, perchè no, uno sfizioso secondo di carne per stupire i tuoi ospiti!

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INGREDIENTI

Parmigiana di pollo, chicken parmigiana o ancora chicken parmesan, in vari modi troviamo citata questa ricetta che è diventata tradizione. Una proposta saporitissima che si sposa perfettamente con l'idea di comfort food, ideale come piatto unico per una cena tra amici o come secondo di carne saporitissimo!Ma qual è l’origine della ricetta della parmigiana di pollo? Il piatto nasce negli anni 50 del '900 dalla contaminazione fra la tradizionale cotoletta dell'Italia del Nord, la parmigiana dell'Italia meridionale e la cultura americana. Sono gli anni dell'immigrazione italiana negli Usa, quando, secondo alcune fonti, gli immigrati interpretarono la classica parmigiana di melanzane con ingredienti reperibili in abbondanza, sostituendo alle melanzane la carne di pollo o vitello, più diffusa negli Stati Uniti. La ricetta acquistò rapidamente popolarità tanto che la si trova citata già nel 1953 sul New York Herald Tribune e nel 1962 sul New York Times. Così la parmigiana passa dall'essere un piatto a base vegetale e 'povero' a una ricetta proteica e opulenta.Diffusa e apprezzata non solo in America ma anche in Australia, dove la troviamo citata come parma, parmi o parmy e servita con tanto di patatine fritte.Noi del Cucchiaio d'Argento vogliamo proporverla nella versione più "classica" della chicken parmesan. La sua doppia cottura rende questo piatto speciale e molto goloso: una volta impanato e fritto, il petto di pollo è montato a strati con il resto degli ingredienti, proprio come si fa con la classica parmigiana, e ripassato in forno fino a formare una crosticina irresistibile. Vi suggeriamo di utilizzare il panko, come abbiamo fatto nella cucina del Cucchiaio, per ottenere una croccantezza ancora più spinta. Se, come noi, amate questa variante della parmigiana, allora vi consigliamo di dare un’occhiata alle polpette alla parmigiana oppure, per chi vuole una ricetta super pratica, alla parmigiana in padella.Le varianti della parmigiana di pollo possono essere molte: in versione light cuocendo la carne al forno o interpretata seguendo i gusti asiatici con l'aggiunta di salsa di soia e noodles. 

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Come preparare: Parmigiana di pollo

1

Per preparare la parmigiana di pollo, per prima cosa in una padella scaldate l’olio con un ciuffo di prezzemolo e lo spicchio d'aglio, poi versate la passata di pomodoro e aggiungete un pizzico di sale. Cuocete per circa 20 minuti, finché il sugo prende corpo. Passate le fette di pollo in una ciotola con la farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e pepe. 

2

Passate poi le fette di petto di pollo nel panko e premete bene per far aderire la panatura.

3

In una padella larga con olio alto 1,5 cm friggete le cotolette a fuoco medio-alto, ci vorranno 2 minuti per lato circa. Mettete poche cotolette alla volta, girando a metà cottura fino a doratura. Una volta cotte, fatele scolare su una gratella.

4

Assemblate la parmigiana in una pirofila da circa 30x20 cm. Aggiungete prima metà salsa sul fondo, poi 4 cotolette e metà della mozzarella tagliata a fettine. Ripetete questo passaggio per formare il secondo strato e ultimate con il formaggio grattugiato.

5

Cuocete in forno ventilato a 200 °C finché il pollo alla parmigiana ribollirà bene ai lati e prenderà colore, ci vorranno circa 20 minuti. Poi passate sotto al grill per 2-3 minuti o comunque finché la superficie risulterà dorata. Sfornate e fate riposare 5 minuti la parmigiana di pollo prima di tagliarla e gustarla.

FAQ - Dall'esperienza di Cucchiaio.it

Quale taglio di carne usare per la ricetta della parmigiana di pollo?

Vi consigliamo il petto di pollo, ideale per questa ricetta: è un taglio di carne privo di ossa e dalla cottura rapida, perfetto per evitare che la panatura bruci prima che l'interno sia cotto. Negli USA è frequente l'utilizzo di cosce di pollo disossate. 

Quale formaggio usare per la parmigiana di pollo?

Per preparare la parmigiana di pollo abbiamo utilizzato, insieme al parmigiano, la mozzarella, che dovrà esser ben asciutta per fondere e filare perfettamente, ma potete usare anche altri formaggi filantti di vostro gradimento!

Come preparare la parmigiana di pollo al forno senza frittura?

Per ottenere una versione più light di questa ricetta potete, dopo aver impanato come da procedimento il petto di pollo, cuocerlo in forno già caldo a 200 °C in modalità ventilata, per 15-20 minuti girando le fettine a metà cottura.

Parmigiana di pollo: come conservarla e riscaldarla?

Dopo averla fatta raffreddare potete riporre la pietanza in un contenitore ermetico in frigorifero e conservarla per un massimo di 2-3 giorni. Per riscaldarla il nostro consiglio, per mantenere la golosa crosticina, è di utilizzare le friggitrice ad aria oppure di scaldarla in microonde e ultimare con pochi minuti di grill.

La parmigiana di pollo è italiana?

Questa ricetta, conosciuta anche come chicken parmesan, è italoamericana. È diventata uno dei piatti più rappresentativi di questa cucina che rappresenta l’unione della tradizione della Penisola con le abitudini di consumo statunitensi.

Cosa vuol dire “parmigiana”?

Secondo l'Accademia della Crusca, il nome "parmigiana" non avrebbe nulla a che vedere con Parma, bensì deriverebbe dal siciliano dove il  termine parmiciana indica le stecche di legno delle persiane, la cui sovrapposizione ricorderebbe gli strati di questa ricetta.

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