Nocciole caramellate

Per preparare le nocciole caramellate, occupatevi per prima cosa della tostatura delle nocciole. Disponetele su una placca foderata con carta forno e cuocetele in forno a 160 °C per 15 minuti.

Una volta pronte (noterete che le nocciole saranno diventate più scure), sfregatele tra le mani ancora calde per eliminare la loro pellicina. Potete anche aiutarvi con un setaccio o un canovaccio pulito per strofinare le nocciole tra loro e pulirle al meglio. Tenetele in caldo e intanto scaldate acqua e zucchero in una pentola ampia.

Appena lo sciroppo raggiunge un leggero bollore, aggiungete le nocciole tenute in caldo (potete lasciarle in forno a temperatura tiepida). Mescolate spesso con un cucchiaio di legno o una spatola in silicone che resista a 200 °C e cuocete fino a che l’acqua sarà evaporata e lo zucchero inizia a caramellare. Non vi preoccupate se lo zucchero assume una consistenza sabbiosa, è del tutto normale. 

Continuate a cuocere a potenza di calore medio bassa, fino a ottenere un caramello uniforme. A colore biondo, spegnete e aggiungete un pizzico di sale e l’olio di semi, dunque mescolate bene. Mettete le nocciole a raffreddare su una placca. Quando sono ancora calde, dividetele con un cucchiaio in modo che non si attacchino tra loro e lasciatele raffreddare completamente.

Una volta fredde, sono pronte per essere sgranocchiate! Ma se non le consumate subito, le nocciole caramellate si conservano fino a 6 mesi in luogo asciutto, chiuse in un contenitore ermetico.