Monkey bread

Per preparare il monkey bread per prima cosa raccogliete nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Unite l'acqua tiepida e il burro fuso tiepido e mescolate azionando il gancio a uncino a bassa velocità. Versate il latte a filo e fatelo assorbire. Quando l'impasto si sarà rassodato aumentate la velocità e impastate fino a incordare. Dovrete ottenere una massa lucida, elastica e raccolta. Coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare in un luogo asciutto al riparo da correnti d'aria fino al raddoppio (circa 3 ore).

Trascorso questo tempo rovesciate l'impasto sulla spianatoia appena infarinata e preparate la copertura: in una ciotola preparate il burro fuso e in una seconda ciotola mescolate lo zucchero di canna con la cannella.

Aiutandovi con le mani stendete l'impasto in modo da formare un quadrato di circa 20 cm di lato. Tagliatelo poi in 8 strisce orizzontali e poi in verticale in modo da ottenere circa 64 pezzi. Aiutandovi con le mani date a ciascuno la forma di una pallina.

Passate una alla volta le palline nel burro fuso, facendo sgocciolare molto bene l'eccesso, e poi nello zucchero di canna. Rigiratele in modo da ricoprirle completamente. Trasferitele in uno stampo da bundt cake da circa 22 cm di diametro imburrato e infarinato. Riempite lo stampo con le palline sfalsandole tra loro in modo da lasciare un po' di spazio vuoto per la lievitazione. Coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare per un'altra ora circa.

A questo punto le sfere dovranno essere aumentate di volume e giunte a livello dello stampo. Cuocete il dolce nel forno preriscaldato a 175 °C per circa 30-35 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Sfornate, fate riposare per 5 minuti, quindi rovesciate su un piatto. Rimuovete lo stampo e servite tiepido. In questo modo il caramello formatosi sul monkey bread sarà ancora morbido.