Tris di maionese vegan con bastoncini di tofu croccante

Abbrustolite il peperone sotto il grill del forno, lasciatelo raffreddare in una ciotola coperta, spellatelo, eliminate i semi e i filamenti interni e tamponate le falde con carta da cucina. Frullate il peperone con un frullatore a immersione, unendo una presa di sale e un pizzico di paprica, fino a ottenere una crema densa e omogenea.

Scaldate un cucchiaio di bevanda vegetale e scioglietevi lo zafferano. Lavate una manciata di foglie di basilico e di prezzemolo e tagliuzzate finemente l’erba cipollina con le forbici.

Riunite in una ciotola la restante bevanda vegetale con il succo del limone filtrato e iniziate a frullare con un frullatore a immersione. Versate a filo 300 ml di olio di arachide e continuate a frullare fino a ottenere una salsa densa.

Dividete la salsa in tre parti: unite alla prima lo zafferano, alla seconda la crema di peperone e frullate l’ultima con le foglie di basilico e prezzemolo, poi unite l’erba cipollina. Regolate di sale le tre maionesi.

Asciugate il tofu, tagliatelo a bastoncini, passateli nella farina di ceci e friggeteli in una padella con abbondante olio ben caldo fino a quando saranno dorati. Scolateli e serviteli caldi con le salse.