Hamburger di tacchino marinato al lime con cuore filante di cheddar

Per preparare gli hamburger di tacchino marinato al lime con cuore filante di cheddar, iniziate tritando a punta di coltello la carne fino ad ottenere dei cubetti non troppo piccoli. Raccoglietela in una ciotola e conditela con il succo e le zeste di un lime, una spruzzata di pepe, foglie di timo, un goccio di olio, sale e lo spicchio di aglio pelato. Mescolate, coprite con pellicola da cucina e fate marinare per 10 minuti. Rimuovete, quindi, l’aglio, aggiungete l’amido e mescolate. Utilizzando un coppapasta da 10 cm di diametro e dei foglietti di carta forno, distribuite uno strato di carne nel cerchio e compattatela con il dorso di un cucchiaio avendo cura di formare un avvallamento centrale che riempirete con una fetta di cheddar ripiegata su se stessa. Ricoprite con altra carne marinata e compattate nuovamente fino a formare un hamburger da circa 250 g di carne. Proseguite allo stesso modo per gli altri tre hamburger.

Pulite e affettate i cipollotti. Fateli soffriggere in un padellino con poco olio insieme ai peperoncini sminuzzati. Quando le verdure saranno ben rosolate, aggiungete un cucchiaio generoso di miele e fate caramellare. Prendete gli hamburger aiutandovi con la base di carta forno e trasferiteli sulla bistecchiera rovente con un filo d’olio. Cuocete ognuno su entrambi i lati girandolo delicatamente a metà cottura con una paletta.

Servite ogni hamburger di tacchino ben caldo insieme a un cucchiaio di cipollotti e uno di panna acida.