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Gyros

Ricetta proposta da Riccardo Carnevali

Il gyros è vero street food, tradizionalmente a base di carne di pollo e maiale, originario della Grecia. Potete prepararlo facilmente in casa e servirlo in occasione di un pranzo informale o anche come aperitivo. Apprezzerete l'equilibrio tra la carne speziata, le verdure e la freschezza della salsa tzatziki avvolti insieme nella pita, il tradizionale pane greco. 

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INGREDIENTI

Il gyros non richiede particolare abilità nell'esecuzione ma qualche accorgimento. Scegliete carne di pollo di prima qualità e lasciate la parte grassa delle sovracosce e la pelle per ottenere il risultato più vicino all'originale.Per una versione meno saporita e magra potete eliminare la pelle e sostituire la coppa di maiale con una parte più magra, come per esempio la lonza. In questo caso fate attenzione ai tempi di cottura che sarenno ridotti in funzione del tipo di carne, circa 15 minuti.Il tempo di cottura è indicativo: dipende soprattutto dallo spessore delle strisce di carne e dalla qualità della carne stessa, sarà perciò necessario monitare con attenzione la cottura. Potete preparare le pita seguendo la nostra ricetta o acquistarle già fatte. 

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Come preparare: Gyros

1

Per preparare il gyros, tagliate il pollo e la coppa di maiale a strisce sottili. In una ciotola mescolate yogurt greco, paprika, origano, cumino, aglio in polvere, succo di limone, olio, sale e pepe. 

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Unite la carne e lasciate marinare per almeno 2 ore in frigorifero. Disponete la carne su una teglia antiaderente, scolandola leggermente per eliminare l'eccesso di marinatura. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti, finché risulterà ben arrostita e leggermente caramellata all'esterno, ma ancora succosa all'interno. Se non disponete di una teglia antiaderente, rivestitela con carta forno.

3

Scaldate le pita in padella o in forno fino a renderle morbide e appena dorate, poi farcitele con lo tzatziki, una salsa a base di cetriolo e yogurt greco che potete preparare a casa seguendo la nostra ricetta, i pomodori e la cipolla rossa affettati, il gyros e chiudetela a metà. 

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Il gyros è pronto!

FAQ - Dall'esperienza di Cucchiaio.it

Qual è la differenza tra gyros e kebab?

Il gyros è una specialità greca preparata tradizionalmente con carne di maiale o pollo, mentre il kebab comprende numerose varianti diffuse in Turchia e in altri Paesi del Medio Oriente.

Che carne si usa per il gyros?

Le versioni più diffuse prevedono maiale o pollo. In alcune zone si utilizzano anche agnello o manzo.

Si può preparare il gyros senza spiedo verticale?

Sì, si può ottenere un risultato molto simile utilizzando il forno, la friggitrice ad aria o una padella ben calda.

Quale pane si usa per il gyros?

Il pane tradizionale è la pita greca, morbida e leggermente spessa.

Come ottenere la carne come quella del gyros originale?

È importante utilizzare temperature elevate e una fase finale di grill per creare le tipiche parti croccanti.

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