Gnocchi di zucchine

Per preparare gli gnocchi di zucchine, per prima cosa grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi raccogliendole in una ciotola capiente. Salatele e lasciatele riposare 15-20 minuti. Questa operazione serve per far rilasciare l'acqua di vegetazione alle zucchine, in ogni caso prima di utilizzarle strizzatele bene con le mani e assicuratevi che non ci sia più acqua al loro interno. 

In un colapasta mettete la ricotta a scolare. Una volta eliminato il siero, trasferite la ricotta in una ciotola capiente aggiungete le zucchine ben strizzate, l’uovo, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale, quindi mescolate con una forchetta fino a ottenere un composto uniforme. Incorporate la farina poco alla volta lavorando prima con una forchetta e poi con le mani fino a ottenere un impasto morbido ma maneggiabile. Evitate di aggiungere troppa farina per non rendere gli gnocchi duri e gommosi.

Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato. Con l'aiuto di un tarocco, un utensile costituito da una lama rettangolare, rigida o semirigida – in acciaio, plastica o silicone – con un’impugnatura, dividete in porzioni e formate dei filoncini regolari. Aiutandovi sempre con il tarocco tagliate gli gnocchi, se non avete il tarocco potete utilizzare un coltello con la lama liscia. 

Passate gli gnocchi sui rebbi di una forchetta uno alla volta con il pollice per un risultato più piacevole e per una cottura più uniforme. In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata, cuocete gli gnocchi e scolateli con una schiumarola appena galleggiano.

Sciogliete il burro in padella con le foglie di salvia lasciandolo insaporire senza farlo bruciare. Aggiungete gli gnocchi scolati e saltateli delicatamente per pochi istanti fino a rivestirli bene con il condimento.

Servite subito gli gnocchi di zucchine.