Garganelli con asparagi e prosciutto crudo

Per preparare i garganelli con asparagi e prosciutto crudo iniziate a mondare gli asparagi tagliando via la parte più legnosa del gambo, spezzandola con le mani. Lavateli velocemente e tamponateli. 

Tagliateli a rondelle dello stesso spessore. Fate rosolare in una padella antiaderente uno scalogno tritato finemente in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. 

Unite gli asparagi tagliati, salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete un bicchiere di brodo caldo, fate evaporare l'alcool e cuocete per 10 minuti fino a quando gli asparagi saranno diventati morbidi, ma non eccessivamente teneri, mescolando di tanto in tanto. 

Nel frattempo fate rosolare il prosciutto crudo in una padella antiaderente fino a renderlo croccante e tenete da parte. Trasferite gli asparagi in un'ampia boule o in una zuppiera.

Cuocete i garganelli in acqua bollente salata portandoli a cottura. Scolateli e trasferiteli nella boule con gli asparagi cotti. Mescolate bene.

Aggiungete un uovo sbattuto e del grana grattugiato: mescolate, in modo da amalgamare bene il tutto.

Prendete il prosciutto croccante e spezzatelo grossolanamente nella ciotola con la pasta e mescolate. I garganelli con asparagi e prosciutto crudo sono pronti per essere serviti.