Fritto di sogliole, fiori di zucca e asparagi di mare

PROCEDIMENTO

Mondate i fiori di zucca, eliminate il pistillo e il gambo e riduceteli a strisce grosse. Tagliate i filetti di sogliola a strisce in sbieco della larghezza di 2-3 centimetri. Lavate la salicornia in abbondante acqua corrente e asciugatela su carta da cucina.

Setacciate la farina in una ciotola, unite una presa di sale e versate a filo il vino e lo stesso quantitativo di acqua ghiacciata, mescolando contemporaneamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Montate gli albumi a neve con un paio di fruste elettriche e amalgamateli delicatamente alla pastella. Immergete sogliole e fiori e mescolate delicatamente.

Scaldate abbondante olio di arachide in una padella per friggere, versatevi i fiori e i filettini di sogliola prelevati con un cucchiaio e friggeteli per circa 2 minuti. Scolateli su carta assorbente, unite la salicornia alla pastella rimasta, scolatela con una forchetta e friggetela per pochi secondi. Servite il fritto ben caldo.