Frittelle di zucca dolci

Preparate per prima cosa lo zucchero aromatizzato che servirà per la finitura delle frittelle di zucca dolci: riunite in una ciotola i 250 grammi di zucchero insieme a tutte le spezie e al baccello vuoto della bacca di vaniglia (i semini serviranno per l'impasto). Mescolate molto bene e mettete da parte a riposare in modo che lo zucchero assorba gli aromi. Dedicatevi quindi all'impasto delle frittelle: raccogliete in una ciotola la farina, la purea di zucca, 20 grammi di zucchero, i semi della bacca di vaniglia, due pizzichi di sale e la scorza di arancia grattugiata. Amalgamate.

Incorporate poi il lievito, fatto sciogliere nell'acqua a temperatura ambiente, e per ultimo aggiungete il burro fuso ormai raffreddato. Impastate energicamente per ottenere un impasto liscio ed elastico e formate una palla che rimetterete in una ciotola. Coprite con pellicola per alimenti e lasciate lievitare nel forno spento, con la luce di cortesia accesa, per almeno 2 ore: l'impasto dovrà triplicare il suo volume.

Terminato il tempo di lievitazione riprendete l'impasto e stendetelo col matterello a uno spessore di 1 centimetro scarso. Coppate quindi dei dischetti di circa 2 cm di diametro utilizzando tutta la pasta (e quindi reimpastando e stendendo tutti i ritagli).

Disponete i dischetti su una placca da forno foderata con l'apposita carta, coprite con un canovaccio (oppure con pellicola spolverando precedentemente di farina) e fate lievitare per altri 45 minuti circa. 

Scaldate l'olio in una pentola capiente e friggetevi le frittelle un paio di minuti per lato. Quando sono ben dorate scolatele dall'olio con la schiumarola e trasferitele ancora ben calde nella ciotola con lo zucchero speziato. Fatele rotolare nello zucchero in modo che ne restino coperte in maniera uniforme. Trasferite le frittelle di zucca dolci su un piatto da portata e servitele calde.