Frittelle di fiori di zucca

Per realizzare le frittelle con i fiori di zucca iniziate per prima cosa a mondare i fiori togliendo i pistilli e i gambi, quindi apriteli. Versate dell'acqua fredda in una bacinella, sciacquate i fiori con molta delicatezza e fateli asciugare su una gratella.

Pesate e disponete gli ingredienti sul piano di lavoro e iniziate a preparare la pasta lievitata. Versate in una ciotolina circa 50 grammi dell’acqua totale e scioglieteci il lievito sbriciolato. L'acqua deve essere tiepida ma non calda per evitare che danneggi il lievito. In una ciotola capiente rompete le uova e sbattetele con una frusta con maglie elastiche, uno strumento dai fili di acciaio più fini che si flettono facilmente e permettono di incorporare più aria. Unite l'acqua restante e il lievito sciolto.

Incorporate al composto a base di uova metà della farina e amalgamate bene con la frusta in modo che non si formino grumi. Una volta amalgamata aggiungete la restante farina e mescolate fino a ottenere un impasto fluido e omogeneo. Unite i fiori, pochi alla volta, mescolando bene con una spatola dopo ogni aggiunta in modo da distribuirli uniformemente e incorporare aria.

Coprite il composto con pellicola alimentare e mettetelo a lievitare per 2 ore circa o fino a quando sarà raddoppiato di volume. 

In un tegame dai bordi alti, fate scaldare abbondante olio di semi alto oleico, un olio vegetale molto stabile al calore e resistente all'ossidazione, adatto a fritture ad alta temperatura. Quando avrà raggiunto la temperatura di 170 °C, iniziate a friggere i fiori. Procedete aiutandovi con due cucchiai, formate delle quenelle più o meno grandi come delle palline da ping pong, e versatele direttamente nell'olio. Friggetene poche alla volta in modo che l'olio mantenga sempre la temperatura corretta e le frittelle cuociano bene. Girate spesso le frittelle con una pinza da cucina, in modo che cuociano in maniera uniforme. Scolatele quando sono dorate e fatele asciugare sull'apposita gratella o, se non ne avete una, sulla carta per fritti. Salatele soltanto alla fine per evitare che il sale agisca sul lievito. Servite le frittelle di fiori di zucca ben calde.