Focaccia senza impasto

Per preparare la focaccia senza impastare, in una ciotola mescolate lo zucchero, l’olio di oliva, l’acqua tiepida e il lievito mescolando per far sciogliere quest’ultimo. Lasciate riposare per 10 minuti in modo da farlo attivare.

Aggiungete le farine un po' alla volta e iniziate a mescolare, fino ad incorporarle tutte e, da ultimo, il sale. Date con le mani una forma regolare alla massa, dovrete ottenere un impasto morbido ed appiccicoso.

Coprite con un canovaccio e fate lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore. Trasferite l’impasto in frigorifero, sempre coperto ma con la pellicola per alimenti, dove dovrà riposare per almeno una notte fino a un massimo di 5 cinque giorni. Dopo il riposo in frigorifero l’impasto sarà molto più lavorabile.

Spolverizzate di farina la spianatoia, rovesciate l'impasto e formate velocemente una palla ripiegando i lati esterni sempre verso il centro della parte inferiore, ruotandola di un quarto a poco a poco che procedete con questa operazione.

Disponetelo su di una teglia circolare da 22 cm di diametro, rivestita di carta da forno e che avrete spennellato di olio di oliva, e con le mani appiattitela, aiutandovi con una piccola quantità di farina se necessario.

Aggiungete il rosmarino, il sale Maldon e un cucchiaio circa di olio di oliva. Fate riposare la focaccia per 20 minuti, nel frattempo riscaldate il forno a 220°.

Cuocete a questa temperatura per circa 30-40 minuti o comunque fino a doratura (il tempo varierà in base allo spessore della focaccia).