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Dacquoise

La dacquoise è una preparazione base della pasticceria francese, costituita da albumi, zucchero e farina di nocciole e mandorle. Da impiegare sia come base per la creazione di dolci strepitosi, belli e super golosi, ma anche da gustare così com'è, magari come torta per la colazione. 

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INGREDIENTI

La dacquoise è una preparazione base della pasticceria, un impasto di albumi, zucchero e farina di nocciole e mandorle o altra tipologia di frutta secca.Cotta in forno, la dacquoise assume una consistenza che si pone a metà fra la meringa, di cui è meno secca e più morbida e i macarons, rispetto ai quali risulta più strutturata.Un disco di dacquoise si utilizza dunque come base, e anche come intermezzo, per quei dolci che prevedono la presenza di strati cremosi, con panna montata, mousse, panna cotta, gelato e simili. Un po' come la torta Aurora, anche questo impasto base si può trasformare in un vero e proprio dolce, ottimo da gustare a colazione. La ricetta è facile e veloce, basta porre attenzione nel mescolare con delicatezza le polveri agli albumi montati e nella cottura, che sarà breve ad alta temperatura.ALTRE RICETTE GOLOSE: Torta di mandorle, Torta di nocciole

Come preparare: Dacquoise

1

Per preparare la dacquoise iniziate a setacciare lo zucchero a velo insieme alla farina di nocciole, e poi l'amido di mais insieme alla farina di mandorle.

2

Montate quindi in planetaria o con le fruste elettriche gli albumi e lo zucchero semolato a neve ferma e lucida. Aggiungete la farina di nocciole con lo zucchero a velo mescolando con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l'alto, quindi unitevi anche la farina di mandorle con l'amido di mais incorporando con delicatezza.

3

Trasferite il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro ben imburrato e infarinato o rivestito con carta forno. Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per 10/12 minuti. Potete effettuare la prova cottura con uno stecchino di legno che inserito nel dolce dovrà uscire asciutto. Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare prima di sformarlo.

4

Un volta raffreddata la dacquoise è pronta per essere gustata come torta a sè o trasformarsi in altri dolci deliziosi.

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