Crema mascarpone e panna
- Preparazione 40 min
- ricetta media
Quella della crema mascarpone e panna è una ricetta golosa da ricordare con l'arrivo del Natale. Con il panettone o per accompagnare il pandoro, è così buona che la vorrete mangiare a cucchiaiate. Una ricetta diversa dalla classica crema al mascarpone, questa è una variante professionale con tuorli e sciroppo di zucchero.
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- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 40 min
- Tempo cottura 10 min
- Porzioni 6 - 8
INGREDIENTI
- 6 tuorli
- 210 g di zucchero
- 400 g di mascarpone (freddo)
- 400 g di panna fresca (fredda)
Come preparare: Crema mascarpone e panna
Per preparare la crema mascarpone e panna, montate la panna con il mascarpone, entrambi ben freddi, in planetaria o con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto sodo e spumoso. Prestate attenzione a non montare eccessivamente il composto o potrebbe stracciare. Dedicatevi poi alla pâte à bombe: mettete lo zucchero in un pentolino con 50 g di acqua e portare a 121 °C, aiutandovi con un termometro da cucina. Intanto iniziate a montare i tuorli.
Quando è a temperatura, versate lo sciroppo ottenuto sui tuorli, senza smettere di montare. Continuate a montare fino a che il composto di tuorli e sciroppo non è più caldo. Unite la pâte à bombe così ottenuta alla crema di panna e mascarpone, in più riprese, e mescolate delicatamente con la frusta a mano.
La crema al mascarpone e panna è pronta, conservatela in un contenitore chiuso in frigorifero fino al momento di consumarla o gustatela subito con il pandoro o il panettone.
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