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Chicken tikka masala

Il chicken tikka masala è un secondo piatto di carne molto gustoso, relativamente facile ed economico. La preparazione richiede un po' di tempo e numerosi ingredienti. Questa ricetta vi sorprenderà per i profumi che riportano immediatamente alla tradizione indiana.  

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INGREDIENTI

Il chicken tikka masala o pollo tikka masala è un piatto che almeno una volta nella vita avete visto sul menu di un ristorante indiano, se non addirittura assaggiato. Preparato con bocconcini di pollo marinato con spezie e yogurt, immerso in una salsa insaporita da una miscela di spezie e il garam masala, tradizionalmente cotto nel tipico forno tandoor, questa leccornia viene ormai preparata anche in un forno domestico. Il garam masala è la miscela di spezie che caratterizza ogni differente versione di questa ricetta. Può essere piccante, moderatamente piccante o dolce. Si può fare in casa o acquistare già fatto: sceglietelo in base al vostro gusto.Dice Atul Kochhar, uno dei più importanti chef di cucina indiana: "Nessuno in India conosce la ricetta del chicken tikka masala". A conferma del fatto che il piatto è nato nel Regno Unito alla fine del 1700, da cuochi indiani per andare incontro al gusto "british". Dall'India eredita il garam masala, letteralmente "spezie calde", un mix di spezie che per la tradizione ayurvedica riscaldano. Un vero esperimento - riuscito - di contaminazione culinaria. Del resto è qui che risiede la più grande comunità indiana al mondo, fuori dall'India. Il successo di questo piatto si deve al sapore intenso delle spezie e alla consistenza morbida del pollo. A noi piace servito con il riso basmati, ma si può accompagnare con pane chapati o naan. 

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Come preparare: Chicken tikka masala

1

Per preparare il chicken tikka masala, per prima cosa in una ciotola unite yogurt, aglio e zenzero grattugiati, curcuma, garam masala, coriandolo e cumino (metà dose di ognuno di questi, la restante andrà in padella). Tagliate il pollo a pezzi grossi e aggiungetelo al mix, massaggiando bene. 

2

Coprite e lasciare marinare in frigorifero 4–6 ore. Nel frattempo scaldate il burro ghee in una pentola ampia. Unite la cipolla, il concentrato di pomodoro, il cardamomo schiacciato e il peperoncino. Cuocete finchè la cipolla diventerà traslucida, ci vorranno circa 5 minuti.

3

Aggiungete l’aglio e lo zenzero grattugiati, la curcuma, il garam masala, il coriandolo e il cumino restanti e tostateli per circa 5 minuti. Schiacciate i pelati a mano, mantenendo pezzi grossolani, e uniteli nella pentola con il loro succo. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire fino ad addensamento, continuando a mescolare, ci vorranno circa 8 minuti.

4

Unite la panna e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 30 minuti. Nel frattempo disponete il pollo marinato su teglia rivestita con carta forno con un filo d’olio. Cuocete in forno ventilato a 220 °C per circa 20 min, fino a raggiungere la doratura.

5

Una volta cotto, trasferite il pollo nella pentola con la salsa e ultimate la cottura, per circa 8 minuti.

6

Regolate di sale e aggiungete a fuoco spento coriandolo fresco tritato. Potete servire il chicken tikka masala con il riso basmati.

FAQ - Dall'esperienza di Cucchiaio.it

Cosa utilizzare al posto del burro ghee nel chicken tikka masala?

Il burro ghee è un tipo di burro chiarificato che si trova facilmente in commercio. Anche se non sono la stessa cosa, è possibile sostituirlo con un burro chiarificato normale, facilmente acquistabile al supermercato.

Si può usare l'olio di oliva al posto del burro ghee?

L'olio di oliva è piuttosto forte e aromatico, il suo uso rischia di alterare il profumo delle spezie, meglio utilizzare un burro chiarificato che si avvicina molto al burro ghee e conserva la rotondità e la dolcezza necessari a mantenere intatto il profumo delle spezie.

Come si ottiene il garam masala?

Il garam masala potete acquistarlo o prepararlo a casa seguendo la nostra ricetta.

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