Casatiello dolce

Per prima cosa preparate il lievitino, che servirà a dare forza e sviluppo all’impasto. Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido insieme a un cucchiaino di zucchero, quindi aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere una pastella densa e omogenea.

Coprite e lasciate lievitare in un ambiente tiepido per circa 1,5–2 ore, finché il composto risulterà gonfio, pieno di bolle e raddoppiato di volume. Quando il lievitino è pronto, iniziate l’impasto. In planetaria (oppure a mano), versate le uova insieme allo zucchero e a tutti gli aromi e iniziate a mescolare fino a sciogliere completamente lo zucchero.

Aggiungete la farina e il lievitino e iniziate a impastare: l’impasto risulterà morbido e appiccicoso, ed è normale. Quando inizia a prendere struttura, incorporate lo strutto (o il burro morbido) in più riprese, aspettando che sia ben assorbito prima di aggiungerne altro. Se necessario, unite qualche cucchiaio di latte per regolare la consistenza. Solo alla fine aggiungete il sale e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato.

Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare in ciotola in un luogo tiepido (nel forno spento con la luce di cortesia accesa) fino al raddoppio, circa 2–3 ore.

Poi eseguite una piega semplice, portando i lati verso il centro, per rinforzare la struttura. Formate quindi un filone liscio, cercando di creare una leggera tensione superficiale senza lavorarlo troppo.

A questo punto dividete il filone a metà e sistemate i due pezzi direttamente in uno stampo a ciambella da 26 cm di diametro, bordo 6 cm, foro 7 cm, ben unto di strutto e infarinato, unendoli tra loro per formare la ciambella. Non è necessario ottenere una forma perfetta: durante la lievitazione l’impasto si uniformerà.

Coprite e lasciate lievitare nuovamente nel forno spento con la luce accesa finché l’impasto arriva quasi al bordo dello stampo. I tempi possono variare sensibilmente in base alla temperatura e alla forza del lievito: indicativamente possono servire dalle 3 alle 6 ore, o anche di più. Quando il casatiello è ben lievitato, infornatelo in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 40–45 minuti. Se la superficie tende a scurirsi troppo, coprite con un foglio di alluminio. Verificate la cottura con uno stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella.

Quando è freddo, preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con l’albume e qualche goccia di limone fino a ottenere una consistenza densa ma colante. Distribuitela sulla superficie e completate con gli zuccherini colorati. Lasciate asciugare la glassa prima di servire.