Cardi in padella

Chi ama i cardi lo sa: saltati in padella con le acciughe e ricoperti da uno strato di grana sono una bomba. Però, chi li ama sa anche che non sono fra le verdure più divertenti da pulire. Occorre infatti eliminare la base, le coste esterne, più legnose, e tutti i filamenti da ciascun gambo, con cura, con un coltellino affilato o un pelapatate (anche se il cardo è spesso resistente al pelapatate di uso domestico). Eliminare i filamenti dai gambi che si cucinano evita infatti che rendano il risultato finale meno gradevole da gustare.  

Via via che li pulite, come avviene con i carciofi, ricordatevi di immergerli in acqua e limone, per evitare che anneriscano, in quanto lo fanno molto in fretta. Una volta puliti il gioco è fatto: serve lessarli in acqua per almeno 30 minuti.

I cardi fanno bene: sono antiossidanti, depurativi, agiscono in modo benefico sul fegato. Dunque sfruttiamo questa preziosa verdura finchè è di stagione. Oltre ai cardi in padella, potete preparare i cardi e patate, un sontuoso sformato di cardi gobbi o un primo piatto di pasta, la Calamarata ai cardi e salsiccia.

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