Babà salati alla crema di mandorle e parmigiano
- Preparazione 20 min
- ricetta impegnativa
I babà salati alla crema di mandorle e parmigiano sono una declinazione inedita del classico dolce partenopeo. Uno stuzzichino innovativo perfetto per rendere raffinato e originale il solito aperitivo.
- Esecuzione ricetta impegnativa
- Tempo preparazione 20 min
- Tempo cottura 20 min
- Tempo lievitazione 2h
- Tempo di riposo 40 min
- Porzioni 4
INGREDIENTI
- 500 g di farina tipo 0
- 40 g di zucchero
- 250 ml di latte
- 3 tuorli
- 80 g di burro
- 15 g di lievito di birra
- 13 g di sale
- 250 ml di latte
- 250 ml di panna fresca
- 50 g di uova
- 20 g di tuorli
- 40 g di farina
- 2 g di sale
- 75 g di parmigiano grattugiato
- mandorle a lamelle
- pepe
Come preparare: Babà salati alla crema di mandorle e parmigiano
Per preparare i babà salati alla crema di mandorle e parmigiano, mescolate lo zucchero con la farina e iniziare a impastare. Unite il lievito sciolto in poca quantità di latte a temperatura ambiente e aggiungete resto del latte. Unite anche le uova, una per volta. Unite il burro a pomata e continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Chiudete con il sale. Lasciate riposare per circa 40 minuti.
Dividete l’impasto in porzioni da circa 50 gr e riempite per circa 1/3 gli stampi per babà imburrati e infarinati. Spolverate di parmigiano e lasciate lievitare fino a ottenere il raddoppio del volume degli impasti (circa un paio di ore). Infornate a 170 °C per circa 20 minuti. Sfornate, fate intiepidire e sformate delicatamente. Fate raffreddare completamente su una gratella i babà coperti con un canovaccio pulito.
Dedicatevi alla crema. In una casseruola lavorate le uova con il sale usando un cucchiaio di legno. Unite la farina, amalgamate e aggiungete il latte e la panna scaldati. Ponete sul fuoco e fate bollire per due minuti, mescolando di continuo. Togliete dal fuoco, unite il formaggio e continuate a mescolare. Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente.
Usando un sac à poche, farcite i babà tagliati a metà. Terminate con le mandorle a lamelle leggermente tostate sul fondo di una padella antiaderente e con il pepe fresco di mulinello. I babà salati alla crema di mandorle e parmigiano sono pronti per essere serviti.
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