Apple rolls di mele con cannella e noci pecan

Iniziate a preparare gli Apple rolls di mele, cannella e noci pecan dalla pasta brioche. Versate nella ciotola dell’impastatrice l’uovo, il latte, lo zucchero, il sale e la vaniglia e fate amalgamare bene il tutto. Mescolate la farina con il lievito e unitela un po’ per volta, impastando a bassa velocità per una decina di minuti.

Una volta ottenuto un impasto compatto aggiungete il burro morbido, un pezzetto per volta, e continuate a impastare fino a quando il burro non sarà completamente assorbito e l’impasto liscio ed elastico. Formate una palla e lasciatela lievitare nella ciotola della planetaria, coperta, fino al raddoppio (da una a due ore a seconda della temperatura).

Preparate il ripieno mescolando in una ciotola il burro con lo zucchero e la cannella. Tagliate le mele a cubetti molto piccoli e irrorateli con il succo di limone.

Versate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, sgonfiatelo e stendetelo con il matterello in modo da formare un quadrato di circa 30 x 30 cm.

Con una spatola o aiutandovi con il dorso del cucchiaio distribuite il composto a base di burro e cannella su tutto l’impasto, lasciando un centimetro libero per la chiusura. Cospargete con i cubetti di mela e le noci pecan tritate e infine arrotolate e saldate bene il rotolo pizzicando la pasta sulla linea di chiusura.

Con un coltello affilato tagliate il rotolo prima a metà e ricavate circa 6 rondelle ciascuna e disponetele in una teglia rivestita con carta forno. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio: ci vorrà circa un’ora.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per una ventina di minuti o fino a quando le brioche non risulteranno ben dorate. Sfornate e lasciate intiepidire. Dedicatevi alla glassa: mescolate lo zucchero a velo con qualche cucchiaino d’acqua, fino a quando avrà una consistenza densa, ma allo stesso tempo adatta a essere colata.

Utilizzate la glassa per decorare gli Apple rolls formando dei “fili” casuali con i rebbi di una forchetta.