Zimtsterne

Per preparare le zimtsterne raccogliete le mandorle pelate in una teglia foderata con carta forno, disponendole in un solo strato, e tostatele nel forno preriscaldato a 150° per 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente. Prelevate 2 cucchiai di mandorle dal totale e tenetele da parte. Frullate le restanti mandorle nel mixer fino a polverizzarle: dovrete ottenere una farina molto fine.

Tritate invece al coltello i 2 cucchiai di mandorle che avevate tenuto da parte, fino a ottenere una granella sottile. Raccogliete in una ciotola gli albumi a temperatura ambiente e montateli, con lo sbattitore elettrico o con la planetaria, unendo progressivamente lo zucchero a velo.

Lavorate fino a ottenere una meringa soda, voluminosa e lucida. Pesatene 60 grammi e tenetela da parte sistemandola in una ciotola e coprendola con pellicola per alimenti. Ponete in frigorifero fino alla fine della ricetta quando vi servirà per glassare i biscotti. Aggiungete alla meringa restante le mandorle polverizzate e quelle tritate al coltello. Unite anche la cannella in polvere e mescolate, con un cucchiaio prima e con le mani poi, fino a ottenere una pasta compatta.

Formate un panetto (risulterà un po' appiccicoso), avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo spolverizzate la spianatoia e l'impasto con un po' di zucchero a velo e stendetelo con il matterello portandolo a uno spessore di circa 5 mm. Utilizzando un tagliapasta a forma di stella a 6 punte, ricavate i biscotti.

Disponeteli su più teglie, foderate con carta forno, distanziandoli opportunamente. Cuoceteli nel forno preriscaldato a 170°C per circa 10 minuti, quindi sfornate e fateli raffreddare completamente sulla gratella per biscotti.

Quando avrete terminato le infornate e i biscottini saranno freddi, riprendete la meringa tenuta da parte. Se si fosse indurita troppo aggiungete un cucchiaino di acqua calda per ammorbidirla appena e renderla lavorabile. Aiutandovi con un cucchiaino, distribuite un po' di glassa su ciascun biscotto e con l'aiuto di uno stecchino di legno fatela arrivare fino alle punte. Lasciate riposare fino a quando la glassa si sarà rappresa completamente. Le zimtsterne sono ora pronte.