Tronchetto di Natale Tiramisù

Iniziate la preparazione del tronchetto di Natale Tiramisù dedicandovi, il giorno prima, alla crema di mascarpone che richiede un riposo di 24 ore in frigorifero.

Incidete la bacca di vaniglia per il lungo ed estraete tutti i semini utilizzando la punta di un coltello. Versate in una casseruola il latte con la panna, aggiungete la bacca di vaniglia e portate a leggero bollore. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 30 minuti. Nel frattempo, mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda. Con l'ausilio delle fruste elettriche, lavorate tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Versate quindi il composto di tuorli nella panna tiepida e cuocete a fuoco dolce fino a che la crema raggiunge gli 82 gradi. Versatela subito in un contenitore di vetro capiente, aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate con una frusta fino a farli sciogliere completamente. Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare del tutto in frigorifero. In una ciotola lavorate brevemente il mascarpone per ammorbidirlo, unitelo alla crema preparata in precedenza, assieme al rum, amalgamate bene, coprite con pellicola a contatto e lasciate riposare in frigorifero per 24 ore.

Realizzate il pan di Spagna. Separate innanzi tutto i tuorli dagli albumi. Montate i primi con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Quindi montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente al composto di tuorli. Incorporate a più riprese la farina setacciata, mescolando con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versate l’impasto ottenuto all’interno di una teglia rivestita con carta forno e livellatelo bene in modo da riempirla completamente. 

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 10 minuti o fino a quando non sarà dorato. Sfornate e capovolgete sopra un canovaccio spolverato con zucchero a velo. Staccate delicatamente la carta forno e con l’aiuto del canovaccio arrotolate il pan di Spagna ancora caldo partendo dal lato corto. Lasciatelo raffreddare.

Tirate fuori la crema al mascarpone dal frigorifero e montatela con le fruste elettriche, o con la planetaria, per ottenere un composto morbido e spumoso e rimettete in frigo ad assestare per qualche minuto. Adesso componete il tronchetto: srotolate delicatamente il pan di Spagna, nappatelo con il caffè e spalmate sulla superficie metà della crema al mascarpone.

Arrotolatelo nuovamente e posizionate la chiusura verso il basso. Per ricavare il secondo ramo del tronchetto, tagliate una delle estremità di circa 3 o 4 centimetri, con un taglio in diagonale, e posizionatela a lato del corpo principale del tronchetto. Per farla aderire potete regolarla con un coltellino.

Utilizzando una spatola ricoprite tutta la superficie del dolce di crema al mascarpone distribuendola  in maniera unifome. Con i rebbi di una forchetta tratteggiate un movimento ondulato, per ricreare la texture del tronco d'albero. Spolverizzate infine con il cacao amaro lasciato passare da un setaccio e tenete in frigorifero il tronchetto di Natale tiramisù fino al momento di servire.