Totani ripieni in guazzetto

Il primo passaggio è pulire i totani. Dovete lavarli sotto l’acqua corrente, eliminare la pelle e le interiora del mollusco, tirando con delicatezza i tentacoli verso l’esterno. Abbiate cura di conservare tutti i tentacoli e di non danneggiare il totano, mantenendolo intero. Eliminate, con l’aiuto di un coltellino, anche gli occhi. Ricordatevi di togliere quella che potremmo considerare la “spina dorsale” del totano, ovvero il gladio: una striscia di cartilagine trasparente. Ripassateli sotto l’acqua, asciugateli e poneteli in un piatto mentre preparate il ripieno.

In una pentola fate saltare per pochi minuti i tentacoli con una foglia di alloro. Prelevateli e tagliateli a pezzetti.

Se utilizzate del pane raffermo, ponetelo per 30 minuti in ammollo con del latte, se non avete pane vecchio, usate del pancarrè. Unite il pane ben strizzato, ai pezzi di tentacoli, al grana, all’uovo intero. Lavorate il composto con un cucchiaio, salate e pepate.

Con l’aiuto di un cucchiaino riempite i totani con il ripieno, non eccessivamente o rischieranno di rompersi. Per chiuderli utilizzate uno stuzzicadenti come fosse un ago da puntare, in questo modo terrà chiusa la parte finale del pesce e il ripieno non uscirà.

In una casseruola mettete 3 cucchiai di olio, 5 di Passata di pomodoro Mutti e una punta di peperoncino. Lasciate sul fuoco per 5 minuti poi aggiungete i totani.

I molluschi ripieni devono cuocere per 40 minuti circa, controllateli di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.

Serviteli caldi completando il piatto con del prezzemolo appena tritato.