Torta Saint Honoré

Iniziate a preparare la torta Saint honoré partendo delle creme. Preparate la crema pasticciera secondo la ricetta base. Quando la crema pasticciera si sarà raffreddata prelevatene 100 g e aggiungete pian piano 200 g di panna montata, per ottenere la crema chantilly.

Con altri 100 g di crema pasticciera e il cioccolato fondente fuso, create la chantilly al cioccolato. Per amalgamare meglio il cioccolato nella crema, prendete prima solo 50 g di crema e i 100 g di cioccolato, mettete in microonde finché il cioccolato si fonde e quindi amalgamate con i restanti 50 g di crema.

Amalgamate alla crema al cioccolato, 200 g di panna ben montata.

Preparate la bagna con acqua e zucchero e lasciatela raffreddare.  

Preparate il caramello, scaldando in un pentolino lo zucchero poco per volta, E' importante utilizzare un pentolino dal fondo spesso e non utilizzare utensili per girare lo zucchero durante la cottura, mescolate il caramello solo inclinando e ruotando il pentolino, fino a che non si colora. Intingete subito la parte alta dei bignè prima che il caramello si solidifichi e lasciateli raffreddare, capovolti, su un tappetino di silicone o un foglio di carta da forno (mettere la parte del caramello appoggiata sul tappetino di silicone, farà 'schiacchiare' il caramello e questo risulterà più sottile e meno duro da mordere).  

Ricavate dal pan di Spagna 3 dischi sottili e sbriciolate gli scarti di pan di Spagna, privi del bordo. Se i dischi non saranno tanto sottili da lasciare abbastanza 'scarto' converrà preparare un altro piccolo pan di spagna per ottenere le briciole.

Componete il dolce partendo dalla base, bagnatela con la bagna di acqua e zucchero, poi spalmate la crema chantilly al cioccolato, tenendone da parte una piccola quantità che servirà per la decorazione. Coprite con un altro disco di pan di Spagna, bagnate, poi spalmate di crema chantilly classica, una piccola parte dovrà essere tenuta per la decorazione. Posizionate il terzo disco di pan di Spagna e verificate che la superficie della torta sia piana (per appianare eventuali dislivelli, potete fare una leggera pressione con una spatola) ricoprite interamente con panna, montata al momento.  

Ricoprite i bordi della torta con le briciole di pan di Spagna. Con una sac à poche decorate il centro della torta con punte di crema al cioccolato, alternate a punte di crema chantilly. Disponete sulla circonferenza i bignè - che avrete riempito, usando la sac à poche, con la crema pasticciera rimasta - e intervallateli con ciuffi di panna montata, non vi resta che portare in tavola la vostra splendida Saint Honoré