Stracci allo zafferano con rombo e pomodoro
- Preparazione 25 min
- ricetta facile
- Esecuzione ricetta facile
- Tempo preparazione 25 min
- Tempo cottura 20 min
- Tempo di riposo 30 min
INGREDIENTI
- 300 g di farina “0”
- 1 bustina di zafferano
- 2 litri di brodo di pesce
- 1 rombo di circa 500 g sfilettato
- 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
- 1 scalogno
- 1 limone non trattato
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 pomodori perini
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparate la pasta unendo all’impasto iniziale lo zafferano, fatela riposare 30 minuti e ricavate le pappardelle. Sbucciate e tritate finemente lo scalogno. Riducete la polpa del rombo a cubetti, pestate i semi di finocchio in un mortaio o tritateli a coltello, scottate i pomodori in acqua in ebollizione per un minuto, scolateli, pelateli, eliminate i semini interni e riducete la polpa a dadini. In una padella scaldate 5 cucchiai di olio, unite lo scalogno, i semi di finocchio, una scorzetta di limone e il rombo, rosolatelo su fiamma vivace, regolate di sale, bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare. Eliminate il limone. Cuocete la pasta nel brodo in ebollizione, scolatela al dente lasciandola umida, versatela nella padella con il sugo, mescolate e cospargete le pappardelle con la dadolata di pomodoro.
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