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Scaccia ragusana di grano duro Timilia con acciughe, primosale e erbe

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Nella ciotola della planetaria lavora la farina insieme al sale e all’acqua, che aggiungerai a poco a poco. Unisci il vino bianco e impasta fino ad ottenere una massa elastica e morbida. Versa a filo l’olio di oliva e lavora fino a quando sarà completamente incorporato. Su di una spianatoia infarinata forma una palla e avvolgila con la pellicola per alimenti. Fai riposare per 1 ora.
Con il mattarello stendi la pasta su un foglio di carta da forno, portandola ad uno spessore di circa 4 mm e formando un rettangolo. Cospargi con il primo sale tagliato a fettine, il prezzemolo tritato al momento e le acciughe lavate e diliscate. Piega le due estremità verso il centro fino quasi a farle congiungere, quindi ripiega a libro le due parti. Facendo un po’ di pressione con le dita sigilla i bordi, spennella di olio extravergine di oliva e cuoci nel forno già caldo a circa 200° per 30-40 minuti. Servi subito.
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