Rotolo senza cottura al cioccolato, ciliegie candite e pistacchi

Per prima cosa preparate il ripieno del rotolo senza cottura al cioccolato: in una ciotola mescolate il formaggio spalmabile con i semi di vaniglia, il cocco, la granella di pistacchi e le ciliegie candite tagliate in quarti. Lavorate con una spatola fino a ottenere una crema omogenea e consistente. Ponete in frigorifero.

Raccogliete nel mixer i biscotti e i pistacchi. Tritate il tutto fino a ottenere una polvere molto fine. Aggiungete il burro fuso a temperatura ambiente, lo zucchero e il cacao amaro. Azionate nuovamente il mixer per amalgamare, versando il latte freddo a filo. Dovrete ottenere un composto sodo e “modellabile”.

Trasferitelo su un foglio di carta forno e, con le mani, compattatelo in modo da formare un panetto. Stendetelo tra due fogli di carta forno, con il mattarello, per ottenere un rettangolo dello spessore di circa 5 mm.

Disponete al centro il ripieno, lasciando un bordo libero tutto intorno di circa 1 cm. Arrotolate incominciando dal lato corto, sempre aiutandovi con la carta forno. Fatelo raffreddare in frigorifero per 3 ore avvolto nella pellicola alimentare, avendo cura di porre la parte della chiusura verso il basso.

Trascorso il tempo di riposo tagliate il rotolo senza cottura al cioccolato, ciliegie candire e pistacchi a fette e servite.